夏天吃小龙虾，图的就是那股麻辣鲜香、吮指回味的劲头。可很多人自己在家做，要么腥味重西安股票配资平台，要么肉老得像橡皮，要么只有辣味没有香味。我以前也这样，后来在反复试做过程中，慢慢摸出了一些门道。今天直接说几个容易踩的坑和对应的解决办法。看完你也能做出红亮入味、肉质Q弹的麻辣小龙虾。
成品麻辣小龙虾
一、主料和配料小龙虾1000克、干辣椒20克、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜片15克、蒜瓣15克、豆瓣酱30克，啤酒500毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、白糖10克、香菜适量、食用油适量。
香辛料
二、买虾：别只看大小，看这三点很多人买小龙虾专挑个大的，结果买回去发现肉是散的、壳是黑的。记住三个标准：
看颜色：选青红色或红亮的，发黑发暗的不要。
看腹部：翻过来看腹部和腮部，干净的说明生长环境好。
捏一捏：轻轻捏虾尾，紧实有弹性的说明新鲜；软塌塌的不要买。
同样一锅调料，虾的新鲜程度直接决定成败。
麻辣小龙虾选虾对比图
三、清洗：光用清水冲等于白洗很多人把小龙虾丢水里泡一泡就下锅，那吃进去的全是泥沙。正确做法分三步：
1. 盐水浸泡：清水里加一勺盐和几滴香油，泡30分钟以上。盐能刺激小龙虾吐沙，香油会让它主动张嘴。
2. 刷洗腹部：用硬毛刷或者牙刷，对着腹部关节处反复刷，直到露出白肉色。
3. 处理头部和虾线：剪去虾头前端的虾脚（不要把整个头剪掉，否则虾黄会流失），然后捏住虾尾中间那一片，轻轻一拉抽出虾线。
一个提醒：有人先抽虾线再洗，结果虾肉松散、泥沙渗入。正确顺序是先泡洗，最后抽虾线。
麻辣小龙虾清洗处理抽虾线
四、炒料：火候不对，香料白放麻辣小龙虾的底料是关键。很多人一上来就把干辣椒和花椒扔进热油里猛炒，结果糊了发苦。正确做法：
冷油下姜蒜：油温三四成热时先下姜片、蒜瓣，慢慢煸出香味。
小火下干香料：放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，全程小火。辣椒微微变色、花椒香味出来就行，大约30秒。
最后下豆瓣酱：转中火炒出红油，豆瓣酱一定要炒透，否则有生豆腥味。
记住一个小口诀：姜蒜先，香料慢，豆瓣最后红油现。
麻辣小龙虾炒料焖煮
五、焖煮：啤酒是灵魂，时间要精准加啤酒而不是加水，这是让肉质嫩滑、去腥增香的关键。但很多人把握不好时间和用量：
用量：啤酒刚好没过小龙虾，不要太多，否则汤汁寡淡。
火候：大火烧开后马上转小火，盖上盖子焖15-18分钟。超过20分钟虾肉就老了。
收汁：最后开大火收汁，收到汤汁能挂在虾壳上就行，不要收干。
一个自测方法：焖到10分钟左右，打开锅盖闻一下，如果有明显的啤酒味说明还没挥发完，继续焖；如果闻到浓郁的复合香料味，就可以准备收汁了。
六、常见问题速查七、一个小彩蛋每次做完小龙虾，剩下的汤汁别倒。过滤掉香料渣，第二天用来拌面条或者煮土豆，味道很不错。这是我反复试过多次的隐藏吃法。
我是兰州回味香®的刘老师。很多朋友在学习烹饪的过程中，难免遇到这样或那样的疑问，欢迎在评论区留言交流，我会一一回复你的问题。
如果你也喜欢自己下厨捣鼓吃的，或者想给家人朋友露一手，上面这些经验应该能帮到你。祝你做出来的小龙虾，每一只都香辣过瘾、吮指难忘。
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